人有各式各样的应酬，政界商界你来我往，新朋老友相见叙谈。有了烦忧需要吃喝排解，对影成三人，也要备几个下酒小菜。巨贾富商豪华场所一掷千金，贩夫走卒小饭馆儿陶然而归……大部分人是很奇怪的动物，每天两点一线下班回家，就会盼着有个应酬。在外宴饮多了，又会想念家里的清淡可口。   

      仅就菜式以及适口健康而言，家常菜远远超过饭店菜。饭店菜缺乏一种家庭的温馨和温暖，在家里煎炒烹炸，手艺好坏还作别论，除了果腹之外，其中对亲人朋友的关爱会融在菜里。蔡澜先生有一句名言，最好的味道在妈妈的厨房里。而饭店菜没有这些，无论什么菜，端上来都是油汪汪。但是如果想要改善一下，或者图个体面，一些耗时耗工的菜，只能去饭店找寻。比方说您是个近庖厨的君子，想在家里约上几位亲朋小酌，要做松鼠鳜鱼这道菜，原材料现在已经不是什么问题，麻烦在于加工制作的过程，在于完工后余下的材料怎么处置。一条适用的鳜鱼，需要一两斤重，改成花刀后，要用一些调料腌制若干时候，然后下锅油炸成形。想把这条鳜鱼炸成松鼠状，必须有一口大号的锅，必须用起码好几斤油，否则难以将鱼炸成松鼠状，大部分人不可能经常在家请客，这口大锅一年也用不了两次，炸鱼剩下的油弃之可惜、留下无用，想吃这口儿，只好去饭店，想吃的话，请人和被请时点这个菜。

      去饭店用餐也有经验教训可谈，不能迷信那些百年老店和装潢华丽的大酒店。到这些地方去可以点他们的拿手菜、看家菜。在这些地方，不要轻易把点菜的权力拱手让给服务生，除非你是这里的常客。因为服务生推荐的菜往往是后厨准备的材料多了，极力要推销出去，你让服务生安排菜，十有八九正中人家下怀。一些新开张的饭店，不妨一试。一次周末，去天坛散步出来，已经午时，随便踱进一家新开张的烤鸭店，点了几个烤鸭以外的菜，味道还真是不赖，价格也适中。过了一个星期，我特意请父母去这里用餐，还是点了上次的几个菜，但是，上菜速度极慢，更主要的是味道全变了。后来听说，现在京城有些饭店酒家开业时，会请一些技艺好的厨师来撑门面，还有个名目叫做“开荒”。这些厨师往往有自己的工作，业余来开荒或是为了帮朋友忙，或是为了多挣几个钱。他们不可能在这种新开业的饭店久留，开荒之后，就会转移。估计我去的饭店就属于这一类。

      我休息日一般不会安排应酬，逛逛菜市场，随意买一些应时应季的材料，回来后因材施艺，在家烧几个菜，咂一二两小酒，滋润得很。那个星期日，跑到南三环外的京深海鲜市场，买来两条鲜带鱼，一斤文蛤，一斤海明虾。又在旁边的菜摊买来十几个鸡翅，一块豆腐，一把芦笋。回来后，带鱼放上黄酒，加上葱姜丝和盐，清蒸。文蛤洗净和豆腐煮成一锅鲜美的汤。鸡翅用调料煨制后，加上半瓶干红葡萄酒，做成红酒鸡翅。明虾剥出虾仁，加上家里已有的土豆、甜椒，拌上色拉酱和橄榄油，就是一道可口的海鲜沙拉。芦笋搭配花菇，做成黑绿相间的上汤芦笋。以做鸡翅剩下的半瓶干红佐餐，菜是中西合璧，不备主食，一家三人心满意足。