土豆的营养价值(二)
时间:2008-06-17 01:40来源:北京知青网作者:angelozh点击:841次
---- 土豆不仅不增肥反而减肥 在相当长的时间里,人们一直都认为土豆是容易导致发胖的食品,因此对它望而却步。其实,体重增加的最根本原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量,而土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。 人们之所以把土豆划入发胖食品的行列
----土豆不仅不增肥反而减肥
在相当长的时间里,人们一直都认为土豆是容易导致发胖的食品,因此对它望而却步。其实,体重增加的最根本原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量,而土豆则是一种非常理想的控制体重的食物。
人们之所以把土豆划入发胖食品的行列,是认为土豆淀粉含量过高。其实,土豆的淀粉含量并不高,只20%左右。为人体提供能量的最经济最直接的来源是碳水化合物。对于想减肥的人来说,食物中的50%~60%的热量应来自碳水化合物,而其中应该大部分为复合碳水化合物,即含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质,而这正是土豆的最大特点。土豆不仅是低热量食物,且脂肪含量极低,是所有充饥食物中含量最少的,这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。而且,土豆的含水量很高,每百克高达78.6克,配合膳食纤维,食后令人产生饱腹感,可以避免摄入过量,这是控制体重的关键要素。
“吃马铃薯绝不会使人发胖,尤其是爱吃马铃薯的妇女,可以放心大胆地吃,使你发胖的绝不是马铃薯,而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士这样说。
如果说土豆使人发胖只有一个途径———当土豆和油脂相遇。如果用油炒食或炸食土豆,就会使土豆中的淀粉凝固在体内,再加上植物油或动物油的效力,很容易促人发胖。所以,吃土豆最好煮食、蒸食、炖食、烤食,这样土豆纤维中所含的淀粉粒子就被分解而不会渗入人体。如果在烹调土豆时加入了油脂,一定要削减其他富含脂肪的食品,以保证一日当中的总脂肪不会超标。如果想减肥,不妨把米饭、馒头换成土豆,让煮土豆、土豆条、煎土豆饼等成为“减肥食谱”的一部分吧。
炸薯片是土豆零食的典型代表。家庭中烹调加热温度不会超过120℃,所以蒸煮炖炒的土豆可以放心享用。但工业化的食品加工温度则超过120℃,土豆经过高温油炸会生成一种叫作“丙烯酰胺”的有毒物质,而炸薯片是这种毒物含量最高的食品。所以,平时吃炸制脆片一类的土豆零食时一定要适量。快餐中的土豆泥、炸薯条等也是人们爱吃的一类零食。在加工过程中,土豆被氧化,维生素C遭到很大破坏,营养成分大大降低。而且,吃炸薯条很容易增加脂肪的摄入量,如果炸制薯条的油脂反复使用,还会产生聚合物,其中包括致癌物质。
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