首先要说的是阳澄湖大闸蟹，它闻名天下，鲜盖百味。这种蟹产于江苏苏州地区的阳澄湖，是闻名海内外的中国名产。阳澄湖大闸蟹，个大体肥，一般三只的重量即达一斤，大的一只重可达半斤以上，最大的可达一斤。阳澄湖大闸蟹，背青肚白，金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，味道鲜美。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。已故现代名人章太炎的夫人曾有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州？”阳澄湖大闸蟹以清蒸最佳。将螃蟹放在淡盐水中，浸泡片刻，去污杀菌。锅中注入冷水，将捆好的螃蟹码放于笼屉内上锅蒸制。此时可做蘸汁：将姜切成细末，放入小碗，加生抽、陈醋及少许香油调制。待螃蟹蒸至色泽红艳，即可起锅上桌。打开蟹盖，蟹黄金灿，蟹白如玉。自古以来，蟹有“四味”之说：蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，营养丰富，为蟹之精华；蟹钳肉，丝短纤细，味胜鲜贝；蟹腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。蘸汁食蟹，味道美极。若再有三五亲朋，热上一坛黄酒，把酒吃蟹，边吃边聊，海阔天空，是何等的幸事啊。 其次，我要介绍的是莱州大蟹。这种蟹是山东莱州的特产，蟹的背部有三个隆起部分，前侧缘各有九个锯齿，最后一齿特别长，莱州蟹形似梭子，所以俗称“三疣梭子蟹”。既然称“莱州大蟹”，其第一大特点便是体大，大个的蟹单只重量可达一斤半。莱州雄蟹，肉质丰满细嫩；莱州雌蟹，蟹黄脂香浓郁；蟹腿肉，雪白粉嫩，吃起来很是鲜美可口。 在此，我介绍一款用此蟹烹制的鲁味蟹肴：“芫爆蟹块”。将蟹洗净斩块，按照“芫爆”的方法将其烹制，其品质特点是：蟹块肉质细嫩弹牙，蟹肉甜美，并将葱香、姜香、尤其是香菜的香融合在一起，味道清香鲜美，色泽白绿相间，清新淡雅，很是诱人。 蟹的菜肴众多，在川菜中最受热捧的是麻辣鲜香的“香辣蟹”；港式菜中比较流行蒜香浓郁的“避风塘炒蟹”；在粤菜中最受食客认可的依旧是“姜葱焗蟹”；海派菜中最家常的要数“年糕炒蟹”；在江浙最受钟爱的仍是“醉蟹”，比如产于江苏兴化县中堡庄一带，人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，在江浙一带是宴席上的珍品。 蟹的吃法更是多样，或蒸或炒，或剔肉取黄，如烧蟹黄羹、下蟹黄面、蒸蟹黄包、烤蟹黄饼等等不一而足。
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