老北京的茶馆
老北京的茶馆很多，遍及京城内外，就其形式而言有书茶馆、清茶馆、棋茶馆、大茶馆、野茶馆等。
书茶馆 在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书才是主要内容。说书一般分“日班”与“晚灯”两班。书茶馆开书前只卖清茶，开书后饮茶便与听书结合，茶客们边听书边饮茶，以茶提神助兴。法定正书只说6回，以后4回一续，可以续七八次，平均每回书钱1小枚铜钱。老北京的书茶馆多集中在东华门和地安门外，著名的书茶馆布置讲究，有藤椅藤桌的，也有木椅木桌的，有的墙上还挂些字画，像东悦轩、同和轩，都很注重听书的气氛。天桥一带的书茶馆，主要是曲艺，如梅花大鼓、京韵大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等，种类很多。
清茶馆 一般是方桌木椅，陈设雅洁简练，皆用盖碗茶。北京老人有遛早儿的习俗，朝日未出即提了鸟笼出门，遛早儿归来，便进了茶馆，要壶好茶，边饮茶边歇息。还可以论茶经、鸟道，谈家事，论时事，在茶与自然的契合上，老北京茶客有自己的独创。清茶馆的老板为招揽顾客，还组织“茶鸟会”，定期举行“闻鸣”比赛。老人们以茶会友为怡乐，茶馆也利市倍增。入冬，茶客们除取暖聊天外，又养蝴蝶、斗蛐蛐，用茶的热气薰得蛐蛐呜叫，让蝴蝶展翅，于万物萧疏之际企望新的生机，这也是老北京的一绝。
棋茶馆 设施虽简陋，却朴实无华。以半圆木或方木半埋地下，上绘棋盘，两侧放长凳。每日下午可聚茶客数十人，边饮茶边对弈。即便是贫苦人也颇有些风雅之好，这棋茶馆中以
茶助弈兴，便是一例。喝着廉价的花茶、高末，生活的痛苦会暂时忘却。
大茶馆 大茶馆十分讲究，一律都用盖碗，一则卫生，二则保温。在大茶馆饮茶，可以终日长饮，中午回家吃饭或是有事外出，可以将茶碗暂扣于桌上，吩咐堂倌一声，回来便可继续品用，堂倌会把你的茶具妥为照应。因用盖碗茶，一包茶叶可分两次用，茶钱一天只付一次，且极低廉。
大茶馆 以其附设的服务项目而分，有红炉馆、窝窝馆、搬壶馆等类别。红炉馆因设有烤饽饽的“红炉”而得名，专做满汉点心，北京人称之为饽饽。茶客可边饮茶边品尝糕点。窝窝馆专做小点心，艾窝窝、蜂糕、盆糕等皆随茶供应。搬壶馆放一把大铜壶为标志，介乎红炉馆和窝窝馆之间，雅俗共赏。此外，还有一种“二荤铺”，是既卖茶又卖酒饭的铺子，所以起名“二荤铺”。大茶馆集饮茶、饮食、社会交往、娱乐为一身，所以较其他种类茶馆规模大，影响也长远。
野茶馆 老北京人多爱郊游，于是便有了“野茶馆“。这些茶馆多设在风景秀丽之地，在这里饮茶，人也仿佛返璞归真了。矮矮几间土屋，支着芦箔的天棚，荆条花障上生着牵牛花，泥砌的桌凳，黄沙的茶碗，沏出紫黑色的浓苦茶，与乡村野老谈谈收成，话话桑麻，抬眼所见天际白云，耳畔是蛙鼓虫吟，这才是“野茶馆”的本色。此外，北京的好水十分难得，城内多苦水，只有北部山泉才甜美，所以清代宫廷饮茶用水皆取于玉泉水，那里自然也成了野茶馆的最佳场所。
文佐 07-03-20zgdsb
|
