老忠从小条件优厚，父母五十年代就已经是“万元户”，因此娇生惯养，自打幼儿园起就不吃肥肉。可是到了1960年上了初中，正赶上困难时期，又在学校食堂入伙，那些发了霉的白薯片和掺了豆腐渣的酸窝头刮净了肚里的油水，大肥肉可就成了佳肴美味。从此一发不可收拾。

  在山西夏县插队的时候，平时连蔬菜都没有，经常是把干馍用手掰碎，在一个大海碗里堆得满满的，再加上一勺“战备菜”（我们给起的名，老乡叫辣椒盐：把油烧热，大把干辣椒倒入略炸一下，便倒入一大碗粗盐起锅），开水往上一浇，就算是一顿饭。这么吃的结果，等到去了县城就非开开荤不可了。县城饭馆最贵的菜七大毛，叫“烩大片”，煮过的肥肉切上十几片，略加些葱姜回一下锅就端上来。老乡们也最爱吃大肥肉，最恨的就是吃肉的时候别人吃“雪白的”，自己却吃“钢红的”，我也一样不例外。那一大盘子肥肉就像变魔术一样，没几分钟就连嚼带吞地吃个精光。

  一样的肥肉要是现在端上来，第一片的感觉是吃肉呢，第二片就成了吃药，第三片就是吃屎了。

 在美国最想的，还是国内的“梅菜扣肉”，因为在美国吃的“梅菜扣肉”实在太业余——不要说味道不正，刀功也差，皮嚼不动，膘不烂，瘦肉却已经发柴。真不知道哪儿来的冒牌厨师！国内的“梅菜扣肉”五花三层，片切得特薄，但一筷子夹起来决不散落，搁嘴里一抿就化，皮膘肉全融合到一起，肉香菜香全在口中……啊！写到这里都直咽哈喇子！

 当然，这样的味道，插队的时候可是绝对想不起来的。