回忆儿时在农村老家过年，总忘不了正月初一中午吃的那顿香喷喷的烩菜。烩菜的主料是白菜、山药、“皮爪”(熟粉条凝成的块)、豆腐、豆芽儿等。有条件的，还会放些白肉片。吃饭时，一人盛一碗烩菜，抓两个馍或枣花，蹲在院子里，或站在大街上，一边相互问过年好，一边大吃大嚼，那叫香。
　　在我们老家，白菜叫黄芽菜，过去属于只有过年才能吃上的“特品细菜”。那里是山区，十年九旱，常年缺水，水井都很深，人吃水都是个难题，别说浇地种粮种菜了，所以多数人家只能是在田边地头、山坡岸根种些极其耐旱的扁豆、豇豆、倭瓜之类。这些菜可以吃鲜儿，最主要的是可以加工晒干，囤放起来，一直能吃到来年开春。由于缺油，这些干菜基本上就是放些盐白水煮，没滋味儿，现在估计没几人能吃得惯。村子南边有几亩地势低洼平坦的地，地里有两眼水位较高的井，能提水浇地，那就是全村惟有的水浇地了，人们称之为南园子。在当地，园子就是指水浇菜地。解放前，这块园子属村里一户地主，解放后土改时，园子被划成小块分给一些村民。大伙就在园子里种些茄子、黄瓜、菠菜、韭菜、架豆、黄芽菜之类的时令鲜菜。因为产量少，一般人平时吃不着，只有家境好的，农忙时节去园子购买少许，尝尝鲜儿，提提气儿。至于大白菜，一年就一次收成，一户也就买三两棵，同萝卜一起放到地窖里，一直放到过年。
　　村里种的大白菜，一不使化肥，二不用农药，地下水浇灌，表面青绿，内心鹅黄，真正的无公害、无污染，地道的“绿色蔬菜”。老家那时的白菜最令人难忘的就是它的口感，堪用“甜嫩脆”三字概括。过年吃的烩菜里，白菜处于“主角”地位。而白菜馅饺子，却很少有，乡亲们多用萝卜剁馅，说用白菜剁馅，太糟蹋东西。所以看到想到白菜就馋得流口水，这是今天人们难以理解的。
　　几年前，我回老家过了一次春节。临到前，同老家的叔叔通了几次电话，叔叔反复问准备些啥吃食，我说什么都不用，做点“皮爪”，多留几棵白菜就行了。回到家，扯起家常，首先又提到小时候吃的黄芽菜，叔说:“现在白菜有的是，就是不咋好吃了。”原来，近些年农村商品流通很快，县东部平原菜区的农民经常开着车到西部山区走村串乡卖各种蔬菜，同城里一样，村里白菜也是常年有售。只不过这些菜大都施化肥、用农药，味道、口感同小时候吃的感觉不大一样。我问:“南园子还种菜吗？”叔说:“也没啥人种了，买着很方便，没人费那劲了。”第二天去看了看，昔日井井有条的园地，果然有些破败。叔说:“村里的年轻人大都出去打工挣钱，家家都盖了新房，不少家吃粮食吃菜都是买，有钱哩！”我说:“物以稀为贵，说现在的白菜不好吃，不纯粹是因为农药化肥之故，主要是太多了，成了平常菜，不稀罕了。”叔答:“对嘛。”