在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。 人们每天对自己身体状况的感觉如何，在一定程度上由早餐的食物来决定。早餐吃得太少，或食物选择不当，都会使人精神不振，学习或工作效率不高。因为早餐对血糖有直接影响，血糖量又决定身体能够产生多少能量。人脑细胞对血糖波动最敏感，因为脑细胞只能从糖这一种营养素中获取能量。若经过一个夜晚后不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了人会变得疲倦、头昏脑涨、情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象。如果早餐吃得过量，会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
从食物结构来看，不同的早餐可以一直影响到下午的精力。科学家对受试者给予不同内容的早餐，然后再给予相同质量的午餐，每隔一小时采血化验一次。结果，虽然所有的人午餐以后血糖都开始升高，但是那些早餐中富含蛋白质和脂肪的人，整个下午血糖都保持在较高水平。至于那些早餐后只能维持较低血糖水平的人，午餐后血糖上升一个短暂的时间之后，即行下降，直到有了晚餐为止。所以，早餐饮食搭配不当，人就会整天感到疲劳，精力不佳，工作效率不高。
理想的早餐应当有一定量的淀粉为身体提供所需要的能量，同时还应当有足够量的蛋白质和脂肪，其中最重要的是蛋白质。这样不仅能及时补充血糖，而且会缓慢持续地让糖一点一点进入血液，每小时都供应着维持量，胰岛素也就不会一下子分泌过多。肝糖原的合成正常进行，也不会因糖量过多而转化成讨厌的脂肪。身体不仅获得了足够的能量，而且又使人有舒适的饱腹感。 |
