| "做为土生土长的北京人，当然喜欢老北京的各种吃食。不过现在的北京小吃有日渐式微的趋势，不仅质量良莠不齐，而且卫生状况也不敢恭维。不过对于爱吃北京小吃的人来讲，北京小吃做为一种老北京情节还是容易引起共鸣的。我想这就不仅仅是吃，更是一种怀旧的感觉吧。 月盛斋马家的烧羊肉 烧羊肉对于喜欢北京小吃的人应该是必吃必点的。在我们小的时候“水牛，水牛，先出了犄角后出头，俺爹俺娘给咱买羊肉”说的就是这个烧羊肉。门框胡同的马家老号开业这几年我没少去吃，因为它做的味道绝对和别家是不一样的。奇怪的是做为一个吃货，我基本上不用看就知道是谁做的。个人感觉：马老先生做的最好吃；女儿做的次之；儿子做的味道差点。不过即使是儿子做的也比别家的好吃，这就是祖传的秘诀了，要不人家的店怎能开六代呢！ 爆肚张的爆肚 爆肚张在后海那一片小资之地显得十分另类，不仅做的是北京惯常的小吃爆肚，而且门脸也特别简陋，每每让路过的人摇头。不过就是这样简陋的地方做出的爆肚才香，无论是肚仁、散丹还是蘑菇头都爆的正是火候。赶上中午去的时候还能吃到老太太做的豌豆黄、驴打滚和艾窝窝，不过好象每样只做一百个，绝对不多做。爆肚张的爆肚火候掌握的好和店主的认真是分不开的，我曾经亲耳听到店主的太太对店主说：“咱们这个爆肚做的还有差距，也就是地方好所以生意才红火。”生意做到这样的份上还不断地查找自己的差距，这真是值得其它商家借鉴的。 牛街奶酪魏的奶酪 现在街上卖奶酪和酪干的地方不少，象梅园还成长为一个有多家店铺的连锁店。不过对于我来讲，北京市里的奶酪和酪干如果吃了牛街奶酪魏的，别的家的再吃味道就觉得差太多了。每次到牛街，我一般都去那里吃一碗奶酪再来一盘酪干。吃过饭了是饭后点心，如果下午就是下午茶的待遇了。我觉得想把奶酪做好并不容易，因为北京没有西部地区那样好的资源条件，不过只要用心在做，还是可以做的不错的。关键就是你是否认真去做，或者象大长今里面说的是用心去做了。 民间小馆的美妙滋味——锦馨豆汁儿老字号，品正宗豆汁儿的好去处。他家的豆汁儿是绿色的，味道没的说———很浓，很醇正，入口也没有特别强烈的酸味，不喝两三碗不回家。店面不大，但饭口上人较多且全是最普通的北京人，只要一进门就让你回到十多年前吃饭排队等座的年头。 地址：崇文区广渠门内大街193号 海棠花平壤冷面馆 原来是在东大桥附近，后来搬了家，比原来要富丽堂皇一些了。味道是非常醇正的朝鲜风味，原来的服务员也是朝鲜来的，不知现在的是否还是。冷面的口味很正宗，我的几个留学朝鲜的朋友和认识的鲜族人喜欢到这里吃。 地址：朝阳区新源西里中街8号 羊大爷涮肉坊 秘制小料味道不错，羊肉种类也很全，羊肉筋、上脑都很好吃，听说现在还新推出了牛羊成群，鱼羊鲜，都是肉的一种，不过还没试过。吃完后喝一碗这里特有的汤，用蔬菜榨的汁，配上一勺热汤，热乎乎的味道真不错。 地址：西城区北长街71号 郑一锅儿 这里的羊蝎子火锅35元一小锅，45元一大 锅。汤色呈酱色，里头很少看到大料和调味料，舀几勺汤品后发觉汤清而不淡，香味很足；羊腔骨肉质细嫩，骨髓香而不腻。每口锅内还特别放有一根羊尾巴，吃起来连骨头都嚼得动。火锅店现在还属开业期，店内给每位顾客发放优惠卡，每锅优惠10元。 地址：双庙17路总站向东20米路北 " |
