"做为土生土长的北京人,当然喜欢老北京的各种吃食。不过现在的北京小吃有日渐式微的趋势,不仅质量良莠不齐,而且卫生状况也不敢恭维。不过对于爱吃北京小吃的人来讲,北京小吃做为一种老北京情节还是容易引起共鸣的。我想这就不仅仅是吃,更是一种怀旧的感觉吧。 月盛斋马家的烧羊肉 烧羊肉对于喜欢北京小吃的人应该是必吃必点的。在我们小的时候“水牛,水牛,先出了犄角后出头,俺爹俺娘给咱买羊肉”说的就是这个烧羊肉。门框胡同的马家老号开业这几年我没少去吃,因为它做的味道绝对和别家是不一样的。奇怪的是做为一个吃货,我基本上不用看就知道是谁做的。个人感觉:马老先生做的最好吃;女儿做的次之;儿子做的味道差点。不过即使是儿子做的也比别家的好吃,这就是祖传的秘诀了,要不人家的店怎能开六代呢! 爆肚张的爆肚 爆肚张在后海那一片小资之地显得十分另类,不仅做的是北京惯常的小吃爆肚,而且门脸也特别简陋,每每让路过的人摇头。不过就是这样简陋的地方做出的爆肚才香,无论是肚仁、散丹还是蘑菇头都爆的正是火候。赶上中午去的时候还能吃到老太太做的豌豆黄、驴打滚和艾窝窝,不过好象每样只做一百个,绝对不多做。爆肚张的爆肚火候掌握的好和店主的认真是分不开的,我曾经亲耳听到店主的太太对店主说:“咱们这个爆肚做的还有差距,也就是地方好所以生意才红火。”生意做到这样的份上还不断地查找自己的差距,这真是值得其它商家借鉴的。 牛街奶酪魏的奶酪 现在街上卖奶酪和酪干的地方不少,象梅园还成长为一个有多家店铺的连锁店。不过对于我来讲,北京市里的奶酪和酪干如果吃了牛街奶酪魏的,别的家的再吃味道就觉得差太多了。每次到牛街,我一般都去那里吃一碗奶酪再来一盘酪干。吃过饭了是饭后点心,如果下午就是下午茶的待遇了。我觉得想把奶酪做好并不容易,因为北京没有西部地区那样好的资源条件,不过只要用心在做,还是可以做的不错的。关键就是你是否认真去做,或者象大长今里面说的是用心去做了。 民间小馆的美妙滋味——锦馨豆汁儿老字号,品正宗豆汁儿的好去处。他家的豆汁儿是绿色的,味道没的说———很浓,很醇正,入口也没有特别强烈的酸味,不喝两三碗不回家。店面不大,但饭口上人较多且全是最普通的北京人,只要一进门就让你回到十多年前吃饭排队等座的年头。 地址:崇文区广渠门内大街193号 海棠花平壤冷面馆 原来是在东大桥附近,后来搬了家,比原来要富丽堂皇一些了。味道是非常醇正的朝鲜风味,原来的服务员也是朝鲜来的,不知现在的是否还是。冷面的口味很正宗,我的几个留学朝鲜的朋友和认识的鲜族人喜欢到这里吃。 地址:朝阳区新源西里中街8号 羊大爷涮肉坊 秘制小料味道不错,羊肉种类也很全,羊肉筋、上脑都很好吃,听说现在还新推出了牛羊成群,鱼羊鲜,都是肉的一种,不过还没试过。吃完后喝一碗这里特有的汤,用蔬菜榨的汁,配上一勺热汤,热乎乎的味道真不错。 地址:西城区北长街71号 郑一锅儿 这里的羊蝎子火锅35元一小锅,45元一大 锅。汤色呈酱色,里头很少看到大料和调味料,舀几勺汤品后发觉汤清而不淡,香味很足;羊腔骨肉质细嫩,骨髓香而不腻。每口锅内还特别放有一根羊尾巴,吃起来连骨头都嚼得动。火锅店现在还属开业期,店内给每位顾客发放优惠卡,每锅优惠10元。 地址:双庙17路总站向东20米路北 " |