三年困难时期荒诞的“做饭技术革新""

   

        1958年，“大跃进”运动在全国掀起，再加上自然灾害影响，农业生产遭到严重破坏，粮食产量大减产，粮食短缺和营养不良给人们带来的严重后果触目惊心。以“苞米食用增量法”为主体的“做饭技术革新”运动在这种背景下应运而生。

   

        “苞米食用增量法”最先起源于辽宁省。为了解决粮食短缺问题，辽宁省委、省政府大力提倡多种植高产作物玉米，并发动群众开展节约粮食运动。

        1959年5月，辽宁省黑山县大虎山卫星公社三台子管理区副业生产队集体食堂，本着节约粮食的精神，别出心裁地创造出“苞米食用增量法”：即先将苞米蒸到五分热，然后将半生不熟的苞米拿去磨，磨成粉状后拌水做成馍，最后再将馍蒸熟。经试验，旧做法1斤苞米只能出馍1.5—1.7斤，而新做法l斤苞米能出馍2.5—2.7斤。通过改进做饭方法能够大幅度提高苞米的出饭量，这对粮食短缺的农民群众来说无疑是天大好事。消息传开，全省上下振奋不已。

        1959年5月13日，辽宁省委在黑山县三台子召开推广“苞米食用增量法”经验介绍现场会。会后，中共辽宁省委、省政府发出通知，要求各地书记或市长、县长挂职，推广“苞米食用增量法”，并在学习“黑山经验”的基础上，创造出更多更好的做饭方法。

        1959年6月1日，辽宁省委还专门向中共中央和毛泽东递呈了报告。报告认为：“‘苞米食用增量法’可以提高出饭率50％一80％，并且做出来的食品好吃、容易消化、营养价值也大为提高。真正做到‘吃饱、又节约’。这是苞米食用方法上的一个重大革新。”报告总结了四条经验：一是节约了大量的粮食。仅黑山县一年就可节约粮食7375吨。全省一年预计可节约粮食35万吨，不动一镰一锄取得了“大丰收”。二是大大提高了苞米饭的质量和营养价值。“苞米食用增量法”使苞米淀粉颗粒部分转化为糖，胚胎的脂肪和米仁油因受热而游离，就散发出一股苞米所固有的芳香。所以，吃起来，好吃、营养价值大、抗饿。三是既卫生，又容易消化，老年人、小孩、病人(尤其是胃病)吃了不出毛病。四是巩固了集体食堂，鼓舞了群众的积极性。由于群众对食堂的“苞米食用增量法”很满意，劳动积极性提高，出勤率增加了30％，现已达到100％。最后，报告认为：“‘苞米食用增量法’是一种重要的做饭技术革新，是一种科学的做饭方法，无论在政治上或经济上，意义都是很大的。”尽管报告中有许多自相矛盾之处，如“抗饿”与“容易消化”、“脂肪和米仁油受热游离”与“营养价值大为提高”等，但在“大跃进”的年代里，没人认真推敲该报告的逻辑问题。

        辽宁省委的报告立即引起中共中央和毛泽东的重视。在全国粮食短缺日益严重的形势下，“黑山经验”无疑是及时雨。毛泽东读完报告后非常兴奋，立即作了同意转发全国各地研究试行的批示。接着，中共中央分别于l960年间下发了三份文件，要求各地推行“黑山经验”，促进“做饭技术革新运动”的发展。

   

    尽管“粮食烹调增量法”在中共中央的支持下得以广泛推广，但在实践中却遭到不同程度的反对。反对意见最大的是广大农民和工人。作为体力劳动者，没有足够的饭量是无法坚持长时间的重体力劳动的。食品体积膨胀增大了，数量却减少了，从总体上说，吃在肚子里的东西少了，怎么会耐饿呢?他们说，用“苞米食用增量法”做的饭，吃起来觉得饱，干起活来容易饿。而且做顿饭又泡、又蒸、又磨、又发，增加了多道工序，既劳民又伤财。一些从事营养学研究的专家学者也公开指出，这种做法会使维生素不同程度地流失和破坏，得不偿失。虽然说各种粮食在机械的作用下，大量水分子渗透到食品分子中去，使食品的体积增大了，但食品分子的数量和质量并没有增加。从表面上感觉食品体积膨胀了，食后胃腹有某些充实感和肿胀感，但一定数量的食品，其热量是一定的，这是事物的本质属性，人为作用是无法改变这一客观规律的。

        专家们分析了当时的情况，认为“苞米食用增量法”之所以能引起中央和各级领导人的重视，并得以广泛推广，一个重要原因是人们的心理作用，也就是说在粮食极度匮乏的年代中人们的预期心理，与科学原理毫不相干。