| 在农村，豆腐基本都是自己做，它属于年货一类，除了逢年过节办事情外，平时也很少见到。 第一年从粮站买商品粮，当时以为跟北京一样买米买面，到那里才知道都是麦子、高粱、老玉米，不再加工是没办法吃的。最让我们高兴的是黄豆，记得三年自然灾害时期，浮肿、肝炎的才能买二斤黄豆，其他人根本没资格，甭说吃，见都见不着。一次我到一个同学家，他姥姥给了我一把（实际上就是二十来粒）炒黄豆，那叫一个香！舍不得吃，放在兜儿里，半天摸出一颗。 炒黄豆！这下过足了瘾，老乡看得直发楞，他们都是泡豆芽，做豆腐，没见过这么吃的。 过端午节时，好些人家都包粽子、磨豆腐，我们也来了兴趣，让老乡帮我们做。队长让我们拿些“别喝豆（白黑豆，即黄豆）去跟饲养室换成黑豆，我们一听就吵吵开了，你把我们当驴啊？ 原来，黑豆虽然不如黄豆好看，但营养价值远高于黄豆，生产队的黑豆每年只给社员分很少一点儿，其他的都留成饲料了。 房东大娘帮我们把豆子在石磨上拉成豆瓣，簸去皮，然后放到桶里用水泡。第二天豆子泡好了，开始磨了，大娘吆喝着驴，照顾着磨盘，我们则拿着饭勺往磨眼里倒泡好的豆瓣，每次只能倒半勺，这样磨出的豆糜特比细。 之后用纱布过滤，漏下来的就是豆浆了，颜色有些发暗，不像我们想像中北京的豆浆那样白，心里开始嘀咕，这能好吃得了？ 等上锅熬开，浓香的气味儿就弥漫开了，撇去浮沫后，每人盛了一碗，等不到凉，便“特喽特喽”地喝干了。再来一碗！肚子实在没份儿了，还又舀出一饭罐子留着下次，大娘看了直笑，问我们还吃豆腐不吃了？ 大娘兑好盐卤，准备点豆腐。光听过杨白劳是喝盐卤死的，这玩意肯定有毒，怎么放豆浆里呢？疑惑归疑惑，老乡祖辈都这样做，估计也不会害我们。 大娘说，少点一点儿成软豆腐（就是我们说的豆腐脑），还能有豆腐脑？好，来一盆豆腐脑，剩下的做豆腐。点过盐卤的豆浆逐渐粘稠起来，大娘把纱布铺在筛子（柳条编的扁篮）上，然后把豆浆一舀一舀地盛到纱布上，直到和筛子平齐，这时豆浆开始凝固了。大娘把纱布拢起来，包好，上面盖个篦子，让一个知青把一块大石头压在上面，这样就基本完成了，就等豆腐成型。豆浆中多余的水分从纱布的间隙中被压了出来，随着蒸腾的热气，豆腐的香味儿到处飘散开来。 豆腐终于做好了，大娘把筛子倒扣在案子上，揭开纱布，肥墩墩的一大块豆腐展现在我们面前，我们给大娘切了一大块，然后便迫不及待地你掰一块，我掰一块地吃起来。连着两天，都是豆浆，豆腐脑，豆腐，没变过样。 直到现在，几十年过去了，我始终忘不掉那浓香的豆腐味，很长一段时间找不到那种口感。后来在“西贝莜面村”吃的自制黑豆豆腐，就又找到了当年的感觉，虽然还是没有我们做的好吃，也觉得不错了，于是只要去那里就餐，豆腐便是必点的菜。 |
