摄影/黄璨 

      希望重回善良本性

      张建国是京剧老生演员。1984年他正式拜著名京剧大师张荣培为师，后跟随欧阳中石学习奚派艺术。在继承奚派严谨工整、委婉流畅、行腔百转迂回的艺术特点的基础上，他保留了自己演唱腔圆韵足的特点，受到观众喜爱。他给人的第一感觉是：双目炯炯有神，动作端庄自然。张建国在饭桌上无暇顾及美味佳肴，说的第一句话就是：“吃太重要了！”

      “吃太重要了！它无所不在地影响着你的一切。人可以不讲究穿戴，但不能不吃。它是一切的根本，是道德是文化。绝不要把吃弄成危机，首先在提供食物的源头就需要道德规范。”“我从小受的全是传统教育，就是京剧里的传统文化，最注重的就是仁义礼智信。记得小时候家里借邻居一碗面，还人家的时候碗必须冒尖压实。家里种的菜吃不完拿出去卖，也要挑好的大的，不好的留在家里吃。而现在有些人自己卖的东西自己却不敢吃。我希望人们能重新回到人原本的善良本性中去，对自己负责，对他人负责，对社会负责。”

      别违背自己的遗传基因

      张建国很忙，他的京剧经典剧目《大漠苏武》一直在演，计划排十本的京剧《武乡侯》的第二本“舌战群儒”正在紧张筹备中，10月“初出茅庐”、“舌战群儒”两本要一起演，准备十天演十本。下半年张建国还要和北京京剧院宋官林院长一起去美国作京剧讲座，为了这些工作，他从年初就开始调整自己的身体，当然也是从吃开始，他开始“四戒”：戒烟酒、戒辛辣、戒油腻、戒海鲜。

      他说，“吃饭绝不是奢华、花钱就能吃得好的事，并不是什么好吃就狂吃什么，什么对身体好就专吃什么，重要的还是保持平衡，不能贪吃。吃适当了，身体才会吸收。吃偏差了，违背了身体基因吸收什么、不吸收什么、抵抗什么的规律，留在体内的不是营养反成毒素了。”所以，张建国建议大家在饮食上最好能延续家族的饮食习惯。每天张建国必须喝粥，“因为我祖辈都是喝粥过来的，我的基因里是铭记了这些食物的，消化吸收起来最有效。”他举例说，如果有人从小生长在海边，吃海鲜则优于其他食物，但如果长在陆地，非要他顿顿海鲜则可能要出问题。

      学徒顺带练就厨艺

      张荣培是张建国的磕头师父。上世纪八十年代中期，张荣培就手把手地教张建国，为了学得更多，张建国大部分时间就“长”在师父家了，有时间还在厨房做帮手，在帮师娘买菜、择菜、切菜中竟练就了厨艺。因为师娘就是位美食家。“一般到了晚上九十点钟的时候，师父的兴致来了，说‘咱来一遍’才开始真正讲课，持续到凌晨一两点钟结束，我才推着自行车回家，一路上不敢骑，因为脑子得记住当天师父教的内容。”张建国说。

      张氏饮食心得

      每个人都有自己的饮食习惯和经验。据说裘盛戎爱吃炒鳝糊，周信芳喜欢红烧肉，尚小云青睐炸酱面，张君秋偏爱卤煮小肠，而张建国则会时不时地喝薏米粥，他说现在人的体内湿气太重了，薏米可以有效除湿。他喜欢喝绿豆汤，但一位中医的建议纠正了他多年的习惯，“煮绿豆汤时，绿豆刚一张嘴儿就要马上关火，滤掉绿豆，剩下的汤才是真正的绿豆汤，这时的汤清热解毒效果最好，而开花儿后的绿豆就不能再吃了。”除此之外，“当年产的五谷杂粮要陈一年才好吃；红薯在外面晒一晒更甜；韭菜需要养根，三年的韭菜最好吃，五年后就要重新种了；买回的猪肉要用白水煮熟，吃时或炖或炒，这样更安全美味……”  

      “三句话不离本行”，最后张建国说，其实京剧和饮食一样，我们也应该了解。京剧是国粹。它是把传统文化、历史故事等一一涵盖，生动呈现的立体艺术。作为中国人，可以不擅长，但一定要明白。