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腌制秋味

时间:2014-09-09 07:46来源:北京知青网作者:angelozh点击:374次
秋天的咸菜是我钟情的食物。老家,菜园子到了这个季节就开始过气了。无论是蔬菜,还是土地。这时候的秋菜显得更加弥足珍贵。大部分蔬菜,都识趣一样,长得越来越小,紧紧绷绷的,犹如结实的小肌肉疙瘩。菜的味道和口感也有了变化,最好的办法就是腌制起来。

    


 

      电视里的天气预报员说这个城市已经正式步入了秋天,可是,我却没有感觉到秋的味道。不怪我,城市里的秋味儿并不那么明显。秋叶的确落了下来,但马上就被清扫干净;本应明镜似的蓝天因为雾霾也黯淡了一些;饭馆里精制的菜肴一年四季都无甚变化……


      老家捎来了一罐子咸菜,我立马雀跃起来,这才是秋天的感觉,秋来了。揭开罐子,清爽简单的咸香味淡淡散开,一大碗白米饭配咸菜,吃得眼神发直时才停下来。然后后知后觉,有点懊恼,哎呀,真是吃太多了。不过随后开导自己,面对这么好吃的咸菜,不吃多简直就是圣人了。

 


 


      秋天的咸菜是我钟情的食物。老家,菜园子到了这个季节就开始过气了。丰收了一个夏天,到了该歇息的时候了,无论是蔬菜,还是土地。这时候的秋菜显得更加弥足珍贵。大部分蔬菜,都识趣一样,长得越来越小,紧紧绷绷的,犹如结实的小肌肉疙瘩。菜的味道和口感也有了变化,略显干硬,最好的办法就是腌制起来。
 


 

      选一个万里无云的好天气,把咸菜罐子洗出来晒干,一样一样的秋菜放进去,糅合秋日阳光和秋风,这样就把秋的滋味也腌制起来了。咸菜罐子在那儿,不必着急,一样一样来,今天有空把辣椒放进去,那就放辣椒,明天有空洗香菜,那就放香菜。


      凡是园中菜,都能腌制。妈妈放进去的每一样,都有人爱吃。萝卜青菜各有所爱。可大家还是奇怪,我怎么就爱吃香菜根,中药一样的味道,又嚼不烂。我遗憾别人品不出香菜根里苦中香,而且得意只有牙齿好的人才能感受到香菜根的嚼头。

 


 


      园子里的菜收罗完了,只觉得不过瘾,家里的坛子罐子貌不出奇,但是各个能容天下菜,不如再去野地里挖点野菜,把秋野味也带回家。小根蒜是最佳选择,好挖又好吃,一颗颗洁白的小蒜头,长着绿色的小辫子,看着可爱无比,吃着却是重口味,让人的味蕾为之一振。


      咸菜坛子里的颜色和品种都丰富起来了——绿色的是芹菜、香菜、黄瓜、豇豆,红色的是小辣椒,黄色的是土豆,紫色的是扁豆……样全了,就可以安心过冬了。

 


 


      远在城市的我是个幸福的人,关心着粮食和蔬菜。常常在这个季节,打电话告诉妈妈,腌点小根菜,馋了,咽口水声还不小心溜了出来。妈妈一边嗔怪,这么大了,还这点出息,一边愉快地告诉我,放心吧,每样都不缺,很快就给你捎去。


      这就是咸菜里的秋味。

 

 


 
 
 


 

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