“青年菜君”实体店面每天下午4点半开门，营业到晚上8点半   摄影/袁艺 

   “青年菜君”主打是家常快手菜

     最近，北京一家“卖菜”的小公司“青年菜君”受到了前所未有的关注，因为它刚刚开业不到半年，却获得了千万元的天使投资。它是由三个80后一手创办的电商公司，为解决上班族的晚餐需求专门销售半成品菜。上班族提前一天在网上下单，第二天下班后到地铁口自提点取菜，到家后简单炒炒，半个小时就能吃上可口菜肴。创始人之一的任牧说：“做半成品菜的团队有很多，但我们是走得最快的，我们不想做一个小作坊，而是想做一个正规的企业。”

 

     缘起:上班族晚餐离不开路边摊

     任牧、陈文、黄炽威是中国人民大学社会与人口学院2004级毕业生。三位小伙伴儿都是留在北京的外地人，在北京做着年薪十几万的白领工作。但去年，三人因为同一个痛点看到了商机，辞掉工作，走上了创业之路。

     他们发现，爸妈不在身边的外地北漂，每天最头疼的就是一日三餐。尤其到了晚上，一个人吃上健康、可口的饭菜是一大难事。任牧说，他们三个都有很深刻的体会，就是晚上下班后不知道吃什么。一般在地铁口，看到“成都小吃”、“驴肉火烧”、“云南米线”，就直接钻进去了。正在低头吃路边摊时，爸妈打来电话叮嘱别在外面乱吃东西，晚饭吃得好点。可挂了电话，还得继续吃那些不卫生的东西。

     为什么白领吃晚饭成了问题，为什么不愿意做饭？相信北漂白领心中都有个数。生活在北京，一些人可能没有做晚饭的条件，而另一些人是因为做晚餐的时间成本太高。如果一个白领正常5点30分下班，一个小时到家算比较正常。但此时菜市场通常已经关门，一般去超市排队买菜，回家再洗菜、切菜、做饭，一个小时后能吃上饭都是快的。之后还要刷碗，更让不少人头疼。做饭，对于单身的北漂来说，更显麻烦，做一个人的饭也得一个小时，忙了一天图省事只能选择路边摊、大排档。因此如果成立一家半成品菜公司，帮助白领省下买菜、洗菜、做饭的时间，还能让他们吃上干净、营养的饭菜，一定能得到北漂的支持。

     陈文最早有了想法，去年9月份的一天，正在陪新婚妻子逛街的任牧收到了陈文的一条微信，说希望能开一家半成品净菜电商，解决忙碌的北漂、上班族的晚餐问题。吃不上晚餐是他们共同的痛点，三人一拍即合。

     随后3人便开始着手创业事宜了，一个多月后就摸清了电商、中央厨房及地铁店面等资源。11月，在回龙观地区开始了投入。

 

     运营:单店一个月就实现盈利

     3月3日，青年菜君第一家实体店在回龙观地铁站外开业了。与其他店面完全不同的风格能让过路的人眼前一亮。实体店面每天下午4点半开门，营业到晚上8点半。没有在线预订的顾客也可以到店里购买。

     青年菜君与附近的永辉超市建立了战略合作关系，超市每天早晨7点左右会为青年菜君准备所需新鲜菜品。菜君囊括了各地菜色，主打是家常快手菜，青椒土豆丝、橄榄肉末四季豆等都卖得很好，价钱一般是10到20块。菜君的菜品可以用精致两个字来形容， 每一道都像是一个艺术品。以土豆丝为例，全部为直径0.1厘米，长度8厘米的细丝，这样易熟、不易断，口感好还美观。为了保证口感及美观，菜君的材料包括肉丁的大小、调料的配比等等这些都被量化成明细表，成为了一个标准。最终顾客所购买的半成品菜，食材切得规规矩矩，部分主材经过腌制、过油等预处理，并配有专门的调料包，另有符合卫生要求的餐盒和包装，让人看起来很放心。

     为什么第一家店面选择回龙观，任牧解释说，回龙观对于青年菜君来说是个试验市场认知的好区域。首先，在这居住的人群很容易界定，主要是互联网IT从业人员，比较容易接受新鲜事物。再加上这是一个大型社区，人非常多，地铁口更是只有一个出口，所以完全不用纠结在哪个口选点。

     在开业的前一段时间，青年菜君并没有推出网站，顾客只能在线下购买。“因为那个时候大家还没有半成品菜电商的概念，不知道你是什么，也不知道你能够解决什么，有什么好处，所以前期就是靠店面拉拢客户。”大概半个月后，网站上线，赞同菜君理念的顾客就被拉到了线上。在线上预订菜品有保证，而且价格优惠。目前网站注册人数达到了1000多人，稳定客户在500人以上，每周的购买频次有两到三次。因为夏天，大家的社交需求增强，有些女生更是晚餐只吃水果或是不吃，所以夏季顾客的购买频次不高。如果是冬天，一周买四五次菜君的菜也是常有的事。

     从3月份开业到8月底，菜君不断研制新的菜品，终于菜品库超过了80道。不过，最近菜君将菜单做了一次改革，要告别过去“大卖场任选式”，改成限量推荐，每周更新，即网站上不超过30道菜品，并保持每周更新。每周最叫好叫座的前十道菜会作为热销菜品保留至下周，而点单率最低的菜就不再推出了。此举是为了降低用户的选材障碍，也将提高菜君在生产和加工方面的效率。

     任牧说，目前青年菜君已经卖出超过5000单半成品净菜单，单店仅仅开业一个月后就已经实现了盈利。

 

     变化:新成员加入完善团队构成

     而8月份，对于青年菜君来说有些“惶恐”，因为其获得千万元投资的消息在网上传得沸沸扬扬。这样一个局面也确实给青年菜君带来了不少变化。

     本周，青年菜君迎来了两位重量级的新同事。其中一位是来自某老牌互联网公司的部门老总，任牧谦虚地说，这是屌丝公司迎来了上市公司的老总。“坦白地说，青年菜君虽然自称是互联网公司，但其实可以说是‘伪互联网公司’，因为创始团队里并没有技术人员，技术一直都是一个短板。这个人加入后，将组建技术团队，大大提高公司的技术研发能力。我们终于可以挺直腰板说我们是互联网公司了。”

     而另外一位新成员则拥有20年五星级行政总厨经验。任牧说，这位大叔是看到青年菜君的报道后自己找过来的，“是一个极其高大上的大叔，愿意和我们这些小朋友玩”。这位大叔进来后，将在产品研发上提供很有效的补充，凭借他非常有价值的经验和建议，可以帮助菜君完善整个产品体系，让产品组合更科学，也更符合顾客的需求。在菜品上，一个月之内菜君将会推出套餐。这个套餐并不是每个单品做简单的组合搭配，而是将会有与众不同的特色和卖点。

     其实就在获得投资之前，任牧等人已经感受到了人才的缺口。任牧曾为招人打过整整一天的电话，很多人都聊得不错，但听说办公环境和能给的薪水就打了退堂鼓。投资进来后，青年菜君可以给人才提供高一些的薪水了。任牧说， 完善团队是他们很重要的一项工作，虽然说现在团队仍然是不完善的，但这两个重要的人加入后，让他们更有底气，同时也对自己提出了更高的要求。“以后再做不好我们就没有借口了，以前可以说是草台班子，但现在不是了，我们自己在把自己的借口封死，只能破釜沉舟。”

 

     展望:成为正规的企业而非作坊

     青年菜君成名后，也受到了一些质疑。生鲜行业成本和损耗是不可避免的问题，青年菜君何以能够盈利？任牧解释说，有很多人说生鲜只能做中高端市场。“我就很纳闷，只有中高端市场的人能吃饭，屌丝就不能吃饭，只能吃路边摊吗?我们就是在做中低端市场的尝试。”任牧说过，北京市常住人口2115万人，有35%集中在25岁到30岁，他们中88%的人要解决自己的晚餐，假设晚餐是10到15元，那么市场规模就是300亿。所以做半成品净菜，有需求也有市场，一定有人要做这件事。

     其实青年菜君并不是第一家做半成品菜的团队，比如超市里就有半成品菜。据任牧了解，仅在北京就有十家做半成品菜的，而且大的也成立了公司，经营了两三年。因此青年菜君并不是第一个吃螃蟹的人，而且起步较晚。

     之所以其他做半成品生意的没有做大或者是失败，是因为这个行业成本仍然很高。但产品做到一定量时，成本也在迅速飙升，成本将超过利润能够覆盖的范围。因此有很多企业没有办法做大，或者说他们不追求扩大。找一个民宅，组织两三个人，白天采购、加工，晚上卖菜，这就是作坊式的玩法，每天两三百个订单的量就足够了，但的确能赚到钱，而扩张就赚不到钱了。

     但青年菜君不想做作坊，从一开始就在做去作坊化的努力，而在作坊期间也确实能够盈利，但任牧希望它能成为一个正规的企业，成为一个广为人知的品牌，为此需要持续大量的投入。目前青年菜君正在做渠道的复制和扩张。未来，青年菜君还将靠社区便利店打造更深触角的自提体系。此外，在地铁13号线沿线，还有一家实体店面将在一个月内开业，这家店面的整体风格将比回龙观店更加有趣，模式也会有所不同。

 

     任牧说，和其他同类公司比，青年菜君最大的优势就是快，从有想法到现在也不到一年，从开业到现在还不到半年，但现在青年菜君已经把对手远远地甩在了后面。

     恼人的夏天就要过去了，会有更多人回归厨房，青年菜君对解救白领的晚餐以及自己的未来仍然信心满满。

青年菜君三位合伙人任牧、陈文、黄炽威

     财经观察:创业需要高效的执行力

     身边创业成功的例子似乎越来越多，尽管青年菜君着手的并不是新行业，但在采访他们团队时让记者也不禁感慨，他们发展的速度太快了。而这个快，不仅仅得益于这个互联网时代给提供的平台和传播力，也归功于他们自身高效的执行力。这个开业不到半年的小公司，脚步很快，而且步伐坚定。比如说他们想改革菜单，两周就实现了。他们想新开店面，一个月之内将实现从无到有。

     无论对于企业还是个人，执行力都显得极为重要。在现在这个竞争激烈的社会，创业是不少人的想法，但有想法付诸实践的人太少。在这一点上，青年菜君的创始团队确实值得学习。这样高效地做自己想做的事，做不出成绩才是怪事。

      2014年09月14日  北京青年报